Kitchen & Recipe

【跟名廚學菜】姆士流蔥雞湯與蔥燒雞腿,向大師致敬的延伸料理食譜

 

那天我在臉書被一個朋友標記在型男大主廚詹姆士的臉書影片底下,仔細研究了一下是姆士流蔥雞湯,可以為感冒的病人在很虛弱的時候可以恢復體力的料理,沒想到研究完的隔天,Mr.V竟然感冒了。下班後直衝全聯抓了兩包蔥之後,就手刀衝回家煮這道蔥雞湯了。

姆士流蔥雞湯,影音版看這裡:

 

我只有圖文版但我的蔥雞湯有點不一樣喔!不一樣的是我的肉有先醃過XDD

【蔥雞湯】蔥雞湯總耗時:15分鐘

食材:蔥一袋(全聯一袋的單位)、雞腿肉兩份(約各300-500g)、鹽少許、胡椒少許

 

備料&作法:(可以同時進行,我有調整一下我的順序,因為我的刀工根本悲劇,所以一定要放在其他事情的後面哈哈哈)

1. 雞腿肉完全退冰後,在肉的那一面灑上鹽巴跟胡椒微微醃過。然後雞皮朝下大火下鍋(不用倒油),一分鐘後轉最小火煎,順便逼油。

2. 旁邊大火煮一鍋水。

3. 蔥洗淨之後,切掉根部,對切成一半之後用橡皮筋綁起來,開始切蔥花,整把切完後把蔥花放在湯碗內。

4. 雞腿肉取出來在砧板上,切成好入口的條狀,把剛剛的鍋子裡的雞油倒出來,切好的雞腿條放回鍋子裡轉中火,把煮滾的水倒入鍋子裡,滾一分鐘到冒泡。

5. 整鍋雞腿湯倒入湯碗裡,與滿滿的蔥花一起跳舞,完工。

  

醃過的雞腿肉已經有味道了,蔥雞湯起鍋的時候可以看狀況決定要加多少鹽巴喔!如果有白胡椒更好,逼汗效果一流XD 但感冒還是要多喝水多休息,也要記得看醫生喔!

  

【蔥燒雞腿】蔥燒雞腿總耗時:20分鐘

向大師致敬的蔥燒雞腿,完全是一個意外。只是我在煎雞腿的時候覺得少一味,就把蔥切一切放進去煎就很完美,給大家參考參考。

 

食材:蔥一兩根、雞腿肉一份(300-500g)、鹽少許、胡椒少許

作法:

1. 把雞腿肉的兩面抹上鹽巴跟胡椒,比較厚的地方可以先用菜刀劃一刀之後方便加熱煮熟。

2. 鍋子要乾不用倒油,然後中火皮朝下下鍋。

3. 蔥洗淨切段,在旁邊備著。

4. 慢火乾煎把雞油都逼出來,因為這個沒有要煮湯,雞肉一定要煮熟喔!皮的那面煎到帶一點金黃色可以翻面蓋鍋子繼續煎(也有人不蓋,怕皮就不酥了,但我比較怕雞肉不熟)

5. 在兩面煎的差不多時,把蔥放下去鋪在底下,雞腿肉皮朝上,放在蔥上面。等蔥也差不多都熟了的時候就可以起鍋了。

6. 雞腿肉起鍋之後可以切成條狀,在放上剛剛最後放的蔥,就可以上菜囉!

  

一次介紹兩個跟蔥有關也跟雞腿有關的料理,看大家喜歡濕的(蔥雞湯)還是乾的(蔥燒雞腿),都可以滿足大家囉!蔥燒雞腿帶便當真的是滿方便的,蔥雞湯據說很多朋友都有做,也是大人小孩都喜歡,有空來試試看喔!

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