夏天到了，正式竹筍盛產的季節。
台灣是竹子的故鄉，竹筍更是我家從小到大桌上經常出現的料理。

上網查了一下，竹筍的基本資料：
營養素：蛋白質、維他命 B1 、 B2 、 C 、菸鹼酸、鉀、鈣、磷、鎂、鐵等礦物質，
口感：脆嫩鮮美、甜度高、口感滑順。
妙用：豐富的纖維質促進腸胃的蠕動、幫助消化、清除體內廢物，可減少大腸癌發生。
俗語說：「竹掃把掃馬路，竹筍掃腸肚，體內的環保，筍子不可少。」正是此特性。
禁忌：性涼，含較多的粗纖維及草酸
（草酸易與身體的鈣離子結合，形成草酸鈣，影響身體鈣離子的吸收；過多草酸鈣亦會造體內結石）所以患有嚴重胃潰瘍、胃痛劇烈、胃出血、腎炎和尿路結石、肝硬化、食道下端靜脈曲張的人應當少食。
竹筍中的草酸與身體鈣離子結合，影響人體鈣質吸收，
故處在成長發育時期的兒童最好少吃，以免影響骨骼發育。
→簡單來說就是好處多多多不完，不適合吃的人要注意身體狀況囉！

竹子有哪些種類：(台灣一年四季都有不同品種的竹筍可以吃唷！)

• 冬筍：孟宗竹11-2月在土裡發筍，未出土前挖出就叫冬筍。肉質細嫩、食味極佳，耐儲藏，適合煮湯。
• 毛竹筍：又叫孟宗竹，3-5月發春筍，產期不長，肉質稍硬，適合製作筍乾
• 桂竹筍：4-5月發筍，產期不長，外皮有黑褐斑點，肉質稍硬，適合炒菜、煮湯。
• 麻竹筍：發筍期較長，3-10月，其中5-7月是盛產期，肉質較粗，適合炒菜。
• 綠竹筍：6-8月是盛產期，肉質細嫩，纖維少，適合涼拌沙拉菜。
• 烏腳綠竹筍：綠竹的變種，出筍期5-8月，肉質嫩，是筍中最優良的品種，花東地區栽培多。

如何挑選竹筍呢？詢問過阿嬤與媽媽幾十年的挑選食材與下廚經驗，發現這招太好用！

• 筍尖不出青，出青就會苦了
• 筍身矮肥略彎者最佳、筍頭直徑長者好
• 輕輕用指甲戳切面，越容易有甲痕的越鮮嫩
• 如果切面滑滑的，有可能泡過漂白劑，慎選喔！

※桂竹筍：筍身白、筍頭鮮黃色者佳

涼菜是很舒爽的料理，不油不膩、爽口清脆的口感，很適合炎熱夏日填飽肚子。
我最愛吃的就是涼筍了
快來教大家怎麼做！

提醒：買回來後一定要當天立刻處理，不然就不好吃啦～

步驟一：洗淨泥土(通常可以請老闆幫忙去殼)可能在筍葉中還是會夾帶泥土，一定要洗乾淨唷！
步驟二：用電鍋的內鍋把白拋拋的綠竹筍們裝起來，平均排好唷！
步驟三：把電鍋大人搬出來，內鍋薄薄一層水約0.5公分高，外鍋1.5杯水，按下去
步驟四：跳起來再悶個五分鐘後，取出放涼。
步驟五：切塊，就大功告成啦！

因為新鮮的綠竹筍真的很甜，有時不加任何醬料直接吃就很爽口囉！
我還有吃過美乃滋+哇殺米、MOS和風醬、海苔粉，都滿對味的
大家夏天在家也可以嘗試看看唷！