夏天到了,正式竹筍盛產的季節。
台灣是竹子的故鄉,竹筍更是我家從小到大桌上經常出現的料理。

上網查了一下,竹筍的基本資料:
營養素:蛋白質、維他命 B1 、 B2 、 C 、菸鹼酸、鉀、鈣、磷、鎂、鐵等礦物質,
口感:脆嫩鮮美、甜度高、口感滑順。
妙用:豐富的纖維質促進腸胃的蠕動、幫助消化、清除體內廢物,可減少大腸癌發生。
俗語說:「竹掃把掃馬路,竹筍掃腸肚,體內的環保,筍子不可少。」正是此特性。
禁忌:性涼,含較多的粗纖維及草酸
(草酸易與身體的鈣離子結合,形成草酸鈣,影響身體鈣離子的吸收;過多草酸鈣亦會造體內結石)所以患有嚴重胃潰瘍、胃痛劇烈、胃出血、腎炎和尿路結石、肝硬化、食道下端靜脈曲張的人應當少食。
竹筍中的草酸與身體鈣離子結合,影響人體鈣質吸收,
故處在成長發育時期的兒童最好少吃,以免影響骨骼發育。
→簡單來說就是好處多多多不完,不適合吃的人要注意身體狀況囉!

竹子有哪些種類:(台灣一年四季都有不同品種的竹筍可以吃唷!)

  • 冬筍:孟宗竹11-2月在土裡發筍,未出土前挖出就叫冬筍。肉質細嫩、食味極佳,耐儲藏,適合煮湯。
  • 毛竹筍:又叫孟宗竹,3-5月發春筍,產期不長,肉質稍硬,適合製作筍乾
  • 桂竹筍:4-5月發筍,產期不長,外皮有黑褐斑點,肉質稍硬,適合炒菜、煮湯。
  • 麻竹筍:發筍期較長,3-10月,其中5-7月是盛產期,肉質較粗,適合炒菜。
  • 綠竹筍:6-8月是盛產期,肉質細嫩,纖維少,適合涼拌沙拉菜。
  • 烏腳綠竹筍:綠竹的變種,出筍期5-8月,肉質嫩,是筍中最優良的品種,花東地區栽培多。


如何挑選竹筍呢?詢問過阿嬤與媽媽幾十年的挑選食材與下廚經驗,發現這招太好用!

  • 筍尖不出青,出青就會苦了
  • 筍身矮肥略彎者最佳、筍頭直徑長者好
  • 輕輕用指甲戳切面,越容易有甲痕的越鮮嫩
  • 如果切面滑滑的,有可能泡過漂白劑,慎選喔!

※桂竹筍:筍身白、筍頭鮮黃色者佳

涼菜是很舒爽的料理,不油不膩、爽口清脆的口感,很適合炎熱夏日填飽肚子。
我最愛吃的就是涼筍了
快來教大家怎麼做!

提醒:買回來後一定要當天立刻處理,不然就不好吃啦~

步驟一:洗淨泥土(通常可以請老闆幫忙去殼)可能在筍葉中還是會夾帶泥土,一定要洗乾淨唷!
步驟二:用電鍋的內鍋把白拋拋的綠竹筍們裝起來,平均排好唷!
步驟三:把電鍋大人搬出來,內鍋薄薄一層水約0.5公分高,外鍋1.5杯水,按下去
步驟四:跳起來再悶個五分鐘後,取出放涼。
步驟五:切塊,就大功告成啦!

因為新鮮的綠竹筍真的很甜,有時不加任何醬料直接吃就很爽口囉!
我還有吃過美乃滋+哇殺米、MOS和風醬、海苔粉,都滿對味的
大家夏天在家也可以嘗試看看唷!

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